発酵調味料の醤を作りました〜(●´ω`●)

〜リンパ・アロママッサージ・骨盤調整
中央線・総武線三鷹駅南口から徒歩5分にあるプライベートサロン「Herbal Tree」のオーナー大木ことキノコ🍄が綴るブログ〜
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こんばんは〜^ ^



「Herbal Tree」の大木ことキノコ🍄です(*≧∀≦*)



前回、ぬか漬けを始めたのをきっかけにサボり気味でした発酵食品作り熱が再燃!!!




今度は、発酵調味料の醤を作っちゃいました〜(●´ω`●)



醤(ひしお)とは、蒸した大豆と炒った小麦に、種麹を蒔いて菌を繁殖させた大豆麹・麦麹を原料に、醤油と水を混ぜ合わせてつくる発酵調味料のことを言います^ ^


また醤(ひしお)は今の味噌と醤油の原形と言われていて、味噌とも醤油とまた違った独特の風味・香り・まろやかさがあります♫



発酵食品の中でも麹菌を使った醸造物は「酵素の宝庫」と言われているそうで、麹菌酵素のなかには、現在知られている酵素のほとんどの種類が含まれていると言われているそうです✨


最強の麹菌で作る発酵調味料の醤はとっても簡単に作れちゃいます〜♫



今回の作り方は、発酵調味料、手造り味噌、酵素シロップと数々の発酵ワークショップでお世話になっている代官山「come cafe Osamu bar」のオーナー治さんのレシピ♫


治さんの作り方のポイントは、必ず自分の手の常在菌を使うこと!!


人の手に存在している常在菌は1人1人違うので、自分の手を使うことによってその人にしか出せない味になるんです〜♫


また、常在菌の量が多ければ発酵の速度も変わります〜^ ^


子供の手は、常在菌の宝庫なのでお味噌作りの時など、最後に子供さんに触らせるなんてことをするそうです!


というわけなので、料理前の手洗いはしっかり水洗いで、ハンドソープなどは使わないことが必須です〜^ ^



さぁー!
それでは、いよいよ作っていきますよ〜

○材料
・ひしおの糀 1袋550g(名刀味噌本舗)
・昆布2g(細切り)
・有機の丸大豆醤油 700ml(大豆、小麦、食塩だけのもの)
・水 300ml(水道水を浄水したもの)

○用意するもの
・ガラス瓶
・すりこぎ
・ボール
・計量カップ
・クッキングスケール

作り方


1.ガラス瓶は、煮沸して殺菌しておく





2.ボールにひしおの糀と細切りにした昆布を入れ、手を使ってモミモミ、ギュウギュウして粉が出るまで混ぜます

(この時に、しっかりともみもみして手の常在菌をつけましょう!)


3.瓶に移してすりこぎを使って粉が出るまでグリグリとします。

(粉が出るまで表面に傷をつけることで醤油が染み込みやすくなります)

4.醤油とお水を入れる

普通に作ると冷蔵庫に瓶が入らない量なので、瓶を二つ用意し半分づつに分けてお水150ml、お醤油350mlをそれぞれの瓶に入れました!



5.常温で10日間、毎日スプーンなどでかき混ぜて完成✨✨



○完成後は、冷蔵庫で保存し6ヶ月いない食べましょう!



食べ方としては、
豆腐にかけて食べたり〜
お味噌汁の最後の隠し味で入れたり〜納豆に混ぜたり〜
お肉の下味に揉み込んだり〜
フードプロッセッサーでドレッシングのしてみたり〜
お醤油の代わりにお刺身につけたり〜


色々と活躍の場が満載の発酵調味料〜♫

10日後が楽しみです(●´ω`●)








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