お魚の会〜リベンジの鯖!!

〜小顔矯正・美容整体・リンパマッサージ
中央線・総武線三鷹駅南口から徒歩5分にあるプライベートサロン「Herbal Tree」のオーナー大木ことキノコ🍄が綴るブログ〜
キノコの日常から身体、アロマ、セルフケア、食べログ的なことまで幅広くお伝えしております♫



こんにちは!!

11月になり、ぐっと寒くなりましたね(`・ω・´)




最近、有難いことにサロンの方が忙しくなりブログ滞りがちでごめんなさい💦


細々ですが続けていきますので、長い目で見守ってください^_^💦



さて、ハロウィンの31日にまたまた、お魚を捌いてきましたー!!



師匠はこの方!!
お馴染み〜♫

「築地魚河岸三代目の小川貢一さん」


さて、今回のお魚は一年前に初めておろした鯖!!( ^ω^ )

そして、新たなお魚、鮭!!

まずは、小川さんが鮭を捌いて見せてくれました^ - ^
立派な鮭!!
メスなので筋子がありますー^ - ^
筋子はバラすといくらになります〜!!
知らなかった💦

身の方はバターソテー♫
取り出した筋子は、ほぐしていくらの醤油漬けに❤️

この状態で醤油漬けも美味しいですが今回はほぐしていくらに♫
50°cのお湯をに入れ、手でほぐして皮と卵をばらします〜!
知っていましたか!?
お湯の中に入れると卵は白くなるんですー!!
何度も水で洗ってゴミや汚れをとり、塩水にさらすとまた、綺麗なオレンジ色になりますー!!

海のものは塩水につけると色がもどるそうなんです!!
すごいですね〜✨
こちらは醤油漬けに!



さて、いよいよ私たちがお魚を捌いて行きますよー!!




第一回目に捌いた鯖!!!

今回は一年経ってのリベンジですー!!
鯖よ!
久しぶり!!笑笑


あの時は、全然うまく捌けず苦労しました💦

それが、一年経ってどうでしょう〜??(`・∀・´)

手つきもスムーズに!!
包丁を入れる順番が混乱してワタワタはしましたが、
まずは、半身!!
そして、綺麗に三枚におろすことができました〜♫(どこ見てるんでしょうね?笑)


嬉しいーー!!!!╰(*´︶`*)╯♡


これで、他のお魚もどんとこいですよー!!!



小川さんが言っていましたが、とにかく数をこなしていけば上手に捌けるようになっていけるそうなので、これからもどんどん機会を作ってお魚捌いていきます(*´∇`*)




 
さぁー!!
ここからは、待ちに待った実食ですね✨

いくらの醤油漬け❤️

醤油漬けというと一晩漬けておくというのが一般的ですが、酒:醤油を1:1で10分漬けておけば良いそう!!
塩っぱくなく、しっかりといくらの味を感じることができる味で感動しました〜(((o(*゚▽゚*)o)))♡
こちらは、しめ鯖!!
なんと、レモン汁を使ったレモンしめ鯖なんです🍋
レモンしめ鯖ありです!!
さっぱりですごく美味しいーー!!!!
そして、こちらが王道ー!!
酢を使ったしめ鯖!!

一般的に食べられているものは、しめ鯖というよりは酢漬けにされているものが多く、酢がキツイのですが、小川さんの教えてくれるしめ鯖は、酢につけている時間は20分!!
しかも、キッチンペーパーに染み込ませるので、酢も小量で大丈夫^_^

鯖の旨味をしっかり感じられる美味しいしめ鯖にお箸が進みます🥢
続いて、鮭のソテー♫
こちらのソースには何とあんずジャムを使っているんですー!!
酸味のあるあんずジャムとバター、鮭が相性バッチリ😍

家でも早速作りたいです〜♫
〆は、酒のアラを使った三平汁!!
味付けはとってもシンプル!!
鮭と酒、色付けの醤油のみであとは野菜だけー!!
素材の味がを感じます〜^ - ^

塩には臭みを取る効果と旨味を凝縮させる効果があるので、あら汁を作るときには、必ずお魚には塩をして1時間置きましょう^^

そして、湯通しをする事で余分な臭みがとれて美味しいあら汁ができるそうです♫
今回のお魚の会も本当に美味しくて、とっても勉強になりました〜(o^^o)


お陰様でこの一年で少しずつ、日々の中にお魚を食べたり捌いたりする機会が増えてきました(o^^o)




小川さんといつも企画してくださる長野さんに感謝です✨
ありがとうございます😊




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